Do zrobienia zakwasu potrzebujemy wody, mąki i trochę cierpliwości. Najprostszą opcją jest oczywiście otrzymanie zakwasu od znajomego, ale jeśli nasi znajomi nie pieką chleba to musimy wyhodować go sobie sami. Zakwas robimy z mąki żytniej o jak najwyższym typie. Najlepszy będzie 2000 ale z 750 też wyjdzie.
Zakwas to słowo, które w początkujących w wypieku chleba wywołuje strach. Bo przecież chleby na zakwasie ciężko się piecze, nie wyrastają i zakwas jest jedynie źródłem problemów. Tymczasem zakwas, może wyhodować nawet dziecko. Nie jest to nic skomplikowanego o ile zrozumiemy pewne zależności i będziemy się ich trzymać. Czym jest zakwas Zakwas to nic innego jak naturalne drożdże powstałe podczas zakwaszania mąki. To właśnie mąka stanowi ich pożywkę, stąd po dokarmieniu zakwasu, widzimy wyraźną pracę drożdży w postaci bąbelków w naszym zakwasie. Te naturalne drożdże działają wolniej niż te kupne, dlatego przygotowanie chleba na samym zakwasie wymaga nieco więcej czasu. Zakwasy dzielimy na dwa rodzaje: pszenny tzw. levain, popularny głównie we Francji i Wielkiej Brytanii oraz zakwas żytni, który jest bardzo popularny w naszym kraju. Dodając do danego typu zakwasu np pszennego, mąkę żytnią, otrzymamy zakwas mieszany. Podobnie dodanie do mąki żytniej mąki orkiszowej, da nam zakwas żytnio-orkiszowy. Uzyskanie zakwasów z mąk innego rodzaju jest nieco bardziej skomplikowane i wymaga większej wprawy. Jak wyhodować własny zakwas Sposobów na wyhodowanie zakwasu we własnym domu jest kilka. Jeśli masz już sprawdzony sposób, doskonal go, nie ma konieczności jego zmiany. Są szkoły mówiące, że do zakwasu można dodawać owoce, które przyspieszą powstanie zakwasu. Ja jednak jestem tradycjonalistką i robię zakwas jedynie ze zwykłej mąki razowej. Zakwas możemy wyhodować sami, lub dostać go od znajomych. Jaka jest różnica? W czasie hodowania, otrzymamy młody zakwas, o początkowo dość małej sile. Zakwas otrzymany od znajomych, wystarczy jedynie dokarmiać i rozmnożyć. Będzie to zakwas o już dość dużej sile, podczas gdy Twój własny, które hodowlę właśnie rozpoczynasz, tą moc dopiero musi nabierać. Hodując własny zakwas, warto dbać o dokarmianie go w miarę o tej samej porze, oraz o trzymanie słoja w dość ciepłym miejscu. Temperatura ma zasadnicze znaczenie przy tworzeniu się drożdży, które lubią kiedy jest ciepło. W lecie problem z temperaturą nam odpada, ale zimą warto trzymać słój w pobliżu kaloryfera lub w piekarniku z włączoną lampką (nie włączamy grzałek). Jeśli zimą w mieszkaniu temperatura jest w miarę stała, również nie musimy tak bardzo przejmować się zakwasem. Słój z zakwasem przykrywamy najlepiej folią spożywczą z kilkoma dziurkami, co zapobiegnie wysychaniu zakwasu. Do zakwasu używamy mąki żytniej sitkowej lub razowej. Mąka biała nie ma odpowiednich do wykarmienia zakwasu związków. Dodajemy letnią wodę, oczywiście przegotowaną. Minimalny okres przez jaki warto hodować zakwas, aby był zdatny do pieczenia chleba to 4 dni. Jednak jak już wspominałam, im starszy zakwas, tym większa jego moc. Mój obecny zakwas ma już 4 lata i nie muszę się bać czy jest wystarczająco mocny. Robimy zakwas 1 dzień: Mieszamy 50 g mąki żytniej z 50 ml wody. Mieszamy drewnianą łyżką. 2 dzień: dodajemy do mieszanki z dnia poprzedniego 50 g mąki i 50 ml wody. Mieszamy. 3 dzień: Zakwas wyraźnie powinien zacząć nam pracować. W strukturze zakwasu powinny być widoczne pęcherzyki. Jeśli zakwas nie ma pęcherzyków dodajemy ponownie 50 g mąki i 50 ml wody. 4 dzień: Zakwas powinien mieć już kwaskowy zapach (znajomy porównał go do zapachu jabłek) i wyraźną fakturę z bąbelkami. Jest to dzień przed pieczeniem chleba, więc warto dokarmić zakwas taką samą ilością mąki żytniej jednak ilość wody zmniejszamy do 30 ml. Jeśli nie chcemy bawić się w mierzenie ilości wody, dodajmy tego dnia samą mąkę. Dzięki temu zakwas będzie bardziej suchy i silniejszy. W dniu pieczenia: nasz zakwas jest aktywny, ładnie wyrośnięty. Odkładamy potrzebną ilość zakwasu do wypieku chleba, a niewykorzystany zakwas możemy przechowywać w lodówce. Wieczór przed pieczeniem chleba wyjmujemy zakwas z lodówki, dokarmiamy go i pieczemy chleb w dniu kolejnym. Jeśli zakwasu mamy zbyt mało, warto wystawić go dwa dni wcześniej. Pierwszego dnia rozmnażamy zakwas dodając równe ilości wody i mąki. W kolejnym dniu (przed pieczeniem) dodajemy 50 gr mąki i 30 ml wody, aby zwiększyć jego aktywność. Jak robię to ja? Nie miałabym siły bawić się w odważanie, więc jeśli muszę dorobić trochę zakwasu to stosuję metodę: 1/2 szkl. mąki + 1/2 szkl wody, ewentualnie równa ilość mąki co wody. W dniu pieczenia zamiast dokarmiać zakwas w równych proporcjach dodaję zwykle 2-3 łyżki samej mąki. Jeśli tylko dokarmiam zakwas to 2 łyżki mąki + 2 łyżki wody. Nieużywany/niedokarmiany zakwas możemy przechowywać w słoiku w lodówce do 2 tygodni. Jeśli zakwas stoi poza lodówką, powinniśmy go dokarmić. Jeśli zdarzyło nam się zapomnieć raz nakarmić zakwas, nic się nie stanie, oby dalej dokarmiać go regularnie. Podsumowując: Jeśli nasz zakwas trzymaliśmy w lodówce, warto wyjąc go dzień wcześniej przed planowanym wypiekiem chleba, lub min 6h przed wyrabianiem ciasta. Dodajemy do chleba zawsze aktywny zakwas, czyli zakwas dokarmiony min. 2h przed wyrabianiem ciasta, a najlepiej ok 4h.
Gotowy zakwas na chleb należy trzymać w lodówce i lekko przykryć np. gazą przytrzymaną gumką lub ręcznikiem papierowym, aby umożliwić dopływ powietrza. Zakwas powinno się dokarmiać raz na 1-2 tygodnie. Można go przechowywać wiele lat. Wiemy już, jak zrobić zakwas chlebowy, warto więc zacząć przygotowywać swoje pierwsze wypieki. Zakwas na chleb, mąka i woda – tylko tyle potrzebujesz żeby upiec prawdziwie domowy obecnie jest on zastępowany przez drożdże, spulchniacze i inne dodatki. Zakwas ma nad nimi miażdżącą przewagę zarówno jeśli chodzi o jakość pieczywa jak i korzyści szczęście zamiast ubolewać nad upadającymi zwyczajami możesz wziąć sprawy w swoje ręce i idąc za przykładem naszych przodków samodzielnie upiec pozorom to wcale nie jest trudne!Spis treściPrzepisJak wygląda gotowy zakwas?Dokarmianie zakwasuPrzechowywanie zakwasuCo zrobić z resztkami zakwasu?Zakwas – co to takiego?Dlaczego warto używać zakwasu?Skąd wziąć zakwas?PodsumowaniePytania i komentarze (dodaj własne)Przepisczas przygotowania: 6 dniilość otrzymanego zakwasu: ok. 90 gpoziom trudności: średniSkładnikiprodukty:240 g mąki żytniej typ 2000 (po 30 g na każde dokarmianie)240 ml letniej wody (po 30 ml na każde dokarmianie)przybory kuchenne:waga kuchenna2 czyste, wyparzone słoiki o pojemności ok. 300 mlłyżka – drewniana lub plastikowa (zakwas może wchodzić w reakcję z metalem)uwagi:zakwas z mąki żytniej razowej (typ 2000) jest najłatwiejszy do uzyskania – możesz jednak próbować wyhodować go również z innej mąki np. żytniej typ 750z zakwasu żytniego możesz zrobić inny zakwas np. pszenny, orkiszowy, gryczany karmiąc go przez kilka dni odpowiednią mąkąsłoik z zakwasem trzymaj lekko zakręcony – będzie miał wtedy dostęp powietrza, ale nie będzie zasychał na wierzchuoptymalna temperatura fermentacji to 25 – 30°C (w niższej zakwas mogą zasiedlić mniej pożądane mikroorganizmy) ustaw go więc:w pobliżu grzejnika, piecykaw okolicy kuchenkiwewnątrz piekarnika z zapalona żarówkąw piekarniku lub torbie termicznej razem z gorącym termoforem lub słoikiem z gorąca wodąna górnej półce lub na wiszących szafkach kuchennychjeżeli zauważysz jakiekolwiek ślady pleśni – zakwas należy wyrzucić i nastawić nowyPrzygotowanieCzynności należy wykonywać co 24 lub 12 przyjęłam godz. 9 (rano) i 21 (wieczór), ale możesz je zmienić tak aby pasowały do Twojego harmonogramu dnia (np. 6 i 18). Jeśli zrobisz coś nieco wcześniej lub później (1-2 godziny) to nic złego się nie wszystko jasne, to zaczynajmy:1. dzień – rano → nastawianiedo słoika dodaj 30 g mąki i 30 ml wody i wymieszaj do połączenia składnikówzakręć słoik zakrętką i odstaw w ciepłe miejsce (patrz: uwagi)2-3. dzień – rano → dokarmianie (raz dziennie)wymieszaj zawartość słoikaprzełóż do nowego słoika 30 g zakwasu i dodaj do niego 30 g mąki i 30 ml wodywymieszaj do połączenia składnikówzakręć słoik zakrętką i odstaw w ciepłe miejsce (patrz: uwagi)resztki ze starego słoika wyrzuć lub schowaj do lodówki i zużyj później (patrz: resztki)4-5. dzień – rano i wieczorem → dokarmianie (2x dziennie)dokarm zakwas – postępuj według instrukcji z dni 2-3pamiętaj → powyższą czynność należy wykonać 2 razy dziennie (rano i wieczorem)6. dzień – rano → dokarmianie (raz dziennie)dokarm zakwas – postępuj według instrukcji z dni 2-36. dzień – wieczorem → gotowew słoiku masz ok. 90 g aktywnego, młodego zakwasuHurra! Właśnie stałeś się szczęśliwym właścicielem jednak, że Twój zakwas jest jeszcze młody. Mimo, że już można upiec na nim pierwszy chleb, to aby był on silniejszy, należy go dokarmiać 2 razy dziennie przez kolejne 2-3 dni lub wygląda gotowy zakwas?Jeśli nie jesteś pewien, czy to co masz obecnie w słoiku nadaje się do upieczenia chleba, podaję kilka cech, które świadczą o prawidłowej pracy zakwasu:konsystencja gęstej śmietanyzapach kwaśny – jabłkowy, drożdżowy, kefirukolor – szarobrązowy, może się nieco różnić w zależności od użytej mąkima widoczne pęcherzyki powietrza nadające mu gąbczastą strukturępo 8-12 h od dokarmienia zwiększa swoją objętość 2-3 razyWszystko się zgadza? To świetnie! Teraz możesz:przygotować swój zakwas do pieczenia chleba alboprzechować go przez jakiś czas do czasu kolejnego wypiekuJeśli jednak zauważyłeś jakieś znaczące odstępstwa od powyższej listy to może oznaczać, że coś z Twoim zakwasem jest nie tak. Może być wiele przyczyn, dlatego najlepiej opisz swój problem w komentarzu pod wpisem – razem spróbujemy go zakwasuPrzed każdym użyciem zakwas należy dokarmić czyli dodać do niego odpowiednią ilość mąki i wody. Bakterie rzucą się na świeże pożywienie i zaczną się rozmnażać jak szalone. I oto właśnie chodziło – aktywny zakwas to gwarancja udanego przygotować zakwas do pieczenia chleba?Do pieczenia chleba będzie Ci potrzebna określona w przepisie ilość zakwasu. W swoim słoiku powinieneś mieć go tyle, aby wystarczyło Ci go na upieczenie chleba i odłożenie części na następne wypieki:Jeśli trzymałeś swój zakwas w lodówce wyjmij go z niej i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny. Jeśli Twój zakwas stał długo w lodówce (dłużej niż 10 dni), być może będzie wymagał 2-3 krotnego dokarmienia przed pieczeniem zanim uzyska pełną do nowego słoika 30 g zakwasu i dodaj do niego tyle mąki i wody (pamiętaj o równych proporcjach wagowych), aby otrzymać więcej zakwasu, niż potrzeba w przepisie, wg którego pieczesz chleb, wymieszaj składniki i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 8-12h. Nadmiar zakwasu odłożysz do lodówki na następny raz, natomiast resztki ze starego słoika wyrzuć lub schowaj do lodówki i zużyj tym czasie zakwas powinien być aktywny – zwiększy swoją objętość 2-3 razy, będzie miał widoczne pęcherzyki że korzystasz z mojego przepisu, do którego potrzebujesz 150 g zakwasu:oznacza to, że tak naprawdę będzie Ci potrzebne 180 g zakwasu – 150 g do nastawienia zaczynu i 30 g w celu dalszego przechowywaniaaby uzyskać 180 g zakwasu, do nowego słoika dodaj:30 g zakwasu + 75 g mąki + 75 ml wodywymieszaj składniki i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 8-12hZ powyższych czynności wynika, że od momentu wyjęcia zakwasu z lodówki do chwili połączenia go z resztą składników potrzebnych do wypieku, upływa 10-15 zakwasuPodczas przechowywania zakwas dojrzewa – słabsze bakterie giną, pozostają tylko te najbardziej aktywne. Wtedy nabiera on mocy. W praktyce – im starszy zakwas, tym łatwiej z nim pracować, chleb z jego dodatkiem lepiej i szybciej czym warto pamiętać podczas przechowywania?pozostały w słoiku zakwas trzymaj w lodówcesłoik z zakwasem trzymaj lekko zakręcony – będzie miał wtedy dostęp powietrza, ale nie będzie zasychał na wierzchupamiętaj o dokarmianiu zakwasu raz na tydzień (maksymalnie raz na 2 tygodnie)możesz (a nawet powinnaś!) przechowywać go przez wiele latCo zrobić z resztkami zakwasu?Najprościej jest je wyrzucić. Możesz to zrobić do kosza na bioodpady lub do kompostownika (tam dodatkowa mikroflora zawsze się przyda).Jeśli taka opcja Ci nie pasuje, resztki zakwasu gromadź w jednym, większym słoiku. Trzymaj go w lodówce przez ok. tydzień (nie dokarmiaj ich już, po prostu niech sobie stoją) i w odpowiednim czasie użyj do:nastawienia zakwasu na żurekupieczenia krakersów, paluchów chlebowychjako dodatek do ciasta na chleb czy bułkiw rozcieńczonej postaci do podlewania roślin w ogrodzie (zakwaszenia gleby)A może masz swój sposób na wykorzystanie resztek zakwasu? Podziel się, chętnie dopiszę go do chciałbyś się dowiedzieć nieco więcej o samym zakwasie i jego właściwościach, zajrzyj do poniższych sekcji:Zakwas – co to takiego?Słowo to z pewnością obiło Ci się już kiedyś o uszy – sprzedawczynie w sklepach zwykle bardzo zachwalają wyroby z jego dodatkiem. Czym właściwie jest ten tajemniczy zakwas?to mieszanka mąki i wody, w odpowiednich proporcjach, pozostawiona w temp. 25-30°Cw takich warunkach dochodzi do procesu fermentacji – rozkładu złożonych węglowodanów znajdujących się w mące przez naturalnie żyjące na ziarnach zbóż bakterie i drożdżew wyniku tej reakcji powstaje kwas mlekowy i kwas octowy – stąd kwaśny zapach i później charakterystyczny smak chleba na zakwasiew skład zakwasu wchodzą głównie bakterie mlekowe – wyizolowano ich ponad 50 gatunków (głownie szczep Lactoobacillus) i ponad 20 gatunków drożdży (Saccharomyces, Candida) przy czym stosunek bakterie:drożdże to 100:1bakterie i drożdże współdziałają ze sobą – drożdże dostarczają niezbędnych do rozwoju bakterii witamin zaś bakterie mlekowe zakwaszają środowisko, co sprzyja rozwojowi drożdżyDlaczego warto używać zakwasu?W przeciwieństwie do tak popularnych obecnie drożdży piekarskich, używanie zakwasu może przynieść Ci wiele różnorakich korzyści, ponieważ:jest naturalnym konserwantem pieczywa Dzięki substancjom wytwarzanym przez obecne w zakwasie laktobakterie (np. kwas mlekowy, kwas octowy, nadtlenek wodoru, bakteriocyny) bakterie i grzyby groźne dla człowieka nie mogą się rozwijać – nie lubią takiego kwaśnego odczynu trawienie glutenu Długi czas wyrastania chleba na zakwasie sprzyja rozkładowi białek zbóż (gluten) do aminokwasów – zaobserwowano, że nawet osoby chore na celiaklię mogą jeść chleb upieczony na zakwasie bogatym w specjalnie wyselekcjonowane bakterie dostęp do makro i mikroelementów zboża Rozkłada kwas fitowy (fitynowy) dzięki czemu organizm może przyswoić więcej cennych minerałów – żelaza, cynku, wapnia, magnezu i wartość odżywczą mąkipozwala zachować większą ilość witaminzwiększa ilość witamin z grupy B: ryboflawiny, niacynyzwiększa ilość aminokwasów egzogennych: lizyny, tryptofanu, metioninywpływa korzystnie na utrzymanie wyrównanego poziomu cukru we krwi Chleb na zakwasie jest produktem o niskim indeksie glikemicznym (IG=55). Dzięki powolnemu rozkładowi skrobi zawartej w mące, po jego spożyciu nie nastąpi wyraźny skok poziomu cukru we krwi, jak w przypadku „zwykłego” pieczywa (IG=95).poprawia strawność pieczywa Bakterie rozkładają złożone białka i węglowodany na prostsze, łatwiej przyswajalne związki, duże znaczenie ma tu także obecność kwasu na jakość pieczywadostarcza wielu związków smakowo – zapachowychpoprawia teksturę chlebaprzedłuża trwałość wyrobuSkąd wziąć zakwas?od kogoś, kto piecze chleby na zakwasieDobrą opcją jest zdobycie zakwasu od kogoś, kto już go posiada. Dzięki temu nie tylko zaoszczędzisz czas, który musiałabyś poświęcić na przygotowanie go od zera, ale także zyskasz dojrzały, dobrze pracujący zakwas (im starszy tym lepszy).Wystarczy dać takiej osobie znać – wtedy namnoży go sobie większą ilość i bez problemu odłoży dla Ciebie kilka łyżek do drugiego słoika. Dojrzały, sprawdzony w boju zakwas to istny skarb. Jeżeli to właśnie w ten sposób go posiądziesz przejdź do części wpisu, gdzie piszę o dokarmianiu i gotowy w sklepieInnym sposobem jest zakup gotowego zakwasu w sklepie, w postaci płynu lub proszku (cena: ok. 4-7 zł). Z opisu producenta wynika, że jest to jednorazowa porcja wystarczająca na upieczenie chleba według zamieszczonego na opakowaniu chcesz najpierw spróbować, czy pieczenie chleba to zajęcie dla Ciebie lub nie masz warunków, by dbać o swój zakwas (np. często wyjeżdżasz) – to opcja jego zakupu ma jakiś sens. Jednak gdy zamierzasz piec chleb regularnie – zupełnie się nie powinno się dać namnożyć większą ilość sklepowego zakwasu i postępować z nim podobnie jak z tym wyhodowanym przez siebie. Sama jednak nigdy nie miałam z nim do czynienia i nie próbowałam tej sztuki – jeżeli Ty masz z nim jakieś doświadczenie daj koniecznie znać w własnyJeśli nie znasz osoby, od której mogłabyś wziąć zakwas to najlepszym wyjściem będzie zrobienie go w domu. Będzie to trwało 4 dni, ale spokojnie, Twoje jedyne zadanie to codzienne odważanie mąki, wody i dokładne mieszanie. Resztę zrobią za Ciebie znajdziesz na samym początku pierwszy zakwas wyhodowałam w 2012 roku i od tamtej pory wykorzystuję go do pieczenia własnego chleba. Dzięki temu całkowicie wyeliminowałam z rodzinnej diety sklepowe wypieki, które zazwyczaj są mocno wątpliwej ten czas wiele się o nim dowiedziałam i nauczyłam z tematycznych książek, stron, ale przede wszystkim na własnych błędach. To najlepsza nauka, więc nie poddawaj się i nie wyrzucaj go do kosza, nawet jeśli od razu nie wszystko pójdzie o niego w odpowiedni sposób, to w końcu on jest kluczem do wypieku dobrego chleba. Lepszej zachęty chyba nie potrzeba?Jeśli masz jakieś pytanie, pisz śmiało w więcej dobrej treści?Jeśli podobał Ci się powyższy wpis to koniecznie zajrzyj do 📅 Sezonowego Newslettera, który jest idealnym uzupełnieniem treści, które publikuję na stronie.
Dlatego musimy wyciągnąć zakwas z lodówki, ocieplić go przez około 2 godz. Po tym czasie musimy go dokarmić, odbierając połowę zakwasu, a do pozostałej połowy dosypujemy 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej i 100 g (ml) ciepłej wody i odstawiamy w ciepłe miejsce. Dopiero po 12 godz. możemy użyć zakwasu do pieczenia chleba.
Prawdziwy chleb robiony na zakwasie to rzecz, za którą tęskni wielu z nas. Zamiast szukać dobrej piekarni, lepiej jest przygotować go samodzielnie w domu. Wbrew pozorom główny składnik, czyli zakwas, nie jest trudny w przygotowaniu, jak mogłoby się wydawać. Jak zrobić zakwas żytni do chleba? Jak zrobić zakwas do chleba? Zakwas najłatwiej przygotowuje się na bazie mąki żytniej chlebowej. W ten sposób szybko uzyskamy upragniony efekt. Zakwas żytni dodany do ciasta chlebowego wzbogaca jego smak oraz sprawia, że bochenki pięknie rosną. Do przygotowania zakwasu żytniego będą potrzebne: mąka żytnia chlebowa, woda (w stosunku 1:1), słoik. Mąkę mieszamy w słoiku z letnią wodą tak, aby powstał jednorodny płyn. Mieszankę przykrywamy ściereczką i odkładamy w ciepłe miejsce na 24 godziny. Po tym czasie zakwas powinien zacząć wytwarzać bąble na powierzchni. Dodajemy do niego nową porcję mąki i wody (1:1) i znów odkładamy na dobę. Powyższy punkt powtarzamy przez ok. 4-5 dni. Po tym czasie zakwas jest gotowy do wykorzystania. Jak upiec chleb na zakwasie? Kiedy mamy gotowy zakwas, pozostaje nam już tylko go wykorzystać do upieczenia domowego chleba. Szczególnie, że jest to naprawdę łatwe! Do zrobienia chleba na zakwasie będą potrzebne: domowy zakwas (ok. 2 łyżki), mąka chlebowa pszenna, żytnia, etc. (ok. 0,5 kg), letnia woda (ok. 1,5 szklanki), sól. Najpierw należy zrobić zaczyn: zakwas miesza się z 0,5 szklanki mąki i 0,5 szklanki wody. Całość się miesza i odstawia na ¾ doby. Po tym czasie zaczyn łączy się z pozostałymi składnikami, miesza, przekłada do foremki i odstawia do czasu, aż podwoi swoją objętość (zwykle na całą noc). Formę z chlebem wkładamy do piekarnika, nastawiamy całość na 180-220 st. C i pieczemy ok. godziny. Po upieczeniu chleb należy wyjąć z formy i studzić na kratce. Gotowe. Ważne: Właściwa temperatura zależy od mocy i rodzaju naszego piekarnika oraz stosowania termoobiegu. Jak przechowywać zakwas? Kiedy po upieczeniu chleba zostało nam sporo zakwasu, możemy go bez problemu przechować. Wystarczy dodać do niego mąkę i wodę a następnie wstawić go do lodówki. Przed następnym użyciem należy go dokarmić oraz odstawić w ciepłe miejsce na min. 3 godziny, aby go ponownie uaktywnić. Każdego dnia zamieszaj zakwas drewnianą łyżką. Żeby przyspieszyć fermentację, wrzuć do słoika skórkę razowego chleba. Gotowy zakwas przechowuj w lodówce (do 2 tygodni) w zakręconym słoiku. Pomysły: Zakwas będzie fermentował jeszcze szybciej, jeśli wlejesz do słoika 2-3 łyżki soku z kiszonej kapusty lub ogórków. Zrobienie zakwasu na prawdziwy domowy chleb jest bardzo łatwe, choć nieco czasochłonne. Cały proces trwa cztery dni, a piątego dnia można przystąpić do pieczenia chleba. Czas poświęcony na zrobienie zakwasu to pięć minut dziennie, resztę czasu zakwas rośnie i można sobie nie zawracać nim moim wideo zobaczysz krok po kroku jak zrobić zakwas żytni do pieczenia chleba:Dzień pierwszy Przygotuj litrowy słoik z nakrętką. Wsyp do niego 30 g mąki żytniej razowej (typ 2000) i wlej 30 g letniej wody (może być z kranu). Dokładnie wymieszaj i odstaw w miejsce gdzie nie świeci bezpośrednio drugiZakwas już pierwszego dnia zaczyna pracować, świadczą o tym pęcherzyki powietrza. Do słoika dosyp jak poprzednio 30 g mąki żytniej razowej i dolej 30 g letniej wody. Wymieszaj i trzeciTrzeciego dnia pęcherzyki powietrza są już wyraźnie widoczne. Jak poprzednio dosyp 30 g mąki i dolej 30 g czwartyTego dnia zakwas nie ma pęcherzyków powietrza – jest to normalne trzeciego dnia zakwas po prostu nie rośnie. Nie zrażaj się tym faktem, dodaj 30 g mąki i 30 g wody do piątyTego dnia zakwas znów wyrósł i jest gotowy do upieczenia chleba. Przepis na chleb znajdziesz uwagi i wskazówki:Zakwas który jest dokarmiany należy przechowywać w temp. pokojowej w miejscu nienarażonym na bezpośrednie promieniowanie po użyciu do pieczenia chleba należy dokarmić mąką i wodą (20 g mąki i 20 g wody) i wstawić do lodówki. Taki zakwas może być do tygodnia przechowywany w następnym pieczeniu chleba zakwas wyjmujemy z lodówki dzień wcześniej i dokarmiamy taką ilością mąki i wody żeby uzyskać ilość zakwasu niezbędną do upieczenia chleba. Następnego dnia zakwas jest zakwasu powinna być gęsta, jeśli jest lejący należy dodać do niego więcej zakwas przeważnie nie jest silny i chleb na nim zrobiony nie jest bardzo wyrośnięty. Jest to całkowicie normalne, zakwas nabiera siły z czasem i każdy kolejny chleb jest już zakwasu z tego przepisu wystarczy na jeden chleb, jeśli chcesz od razu zrobić dwa, zamiast 30 g mąki i 30 g wody dodaj 40 g mąki i 40 g wody. 2 i 3. Dla mnie generalnie zakwas i zaczyn to to samo, choć na to kwaśne coś wolę mówić zakwas. A np. piekarze na gotowy do użycia zakwas mówią kwas. To kwestia nazewnictwa, a ważne jest to, że jak już masz zakwas z wcześniejszego pieczenia, to z niego możesz zrobić kolejny i użyć go do zrobienia ciasta itd. 4. Jak zrobić prawdziwy zakwas żytni do wyrobu chleba? Wbrew pozorom przepis i przygotowanie zakwasu jest bardzo proste i tak naprawdę mało czasochłonne, można by powiedzieć że zakwas robi się sam dosłownie z dwóch składników czyli wody i mąki żytniej. W przeciągu trzech dni mamy gotowy zakwas chlebowy dzięki któremu przygotujemy swój własny chleb wedle własnych upodobań, ze składników które lubimy najbardziej i do tego nie potrzebujemy specjalnego pieca chlebowego tylko wystarczy zwykły piekarnik a po uzupełnieniu mąki i wody w zakwasie będziemy mogli ponownie upiec swój własny chleb. Zakwas żytni do chleba Składniki: 3x100ml wody 3x80g maki żytniej razowej typ 2000 Zakwas żytni do chleba Przygotowanie: Do co najmniej litrowego słoika wlewamy 100ml wody i dodajemy 80g mąki żytniej razowej (u mnie5 łyżek stołowych) dokładnie mieszamy i odstawiamy na bok do następnego dnia. Słoik możemy przykryć zakrętką ale nie zakręcać dnia do mikstury dodajemy ponownie 100ml wody i dosypujemy 80g maki żytniej czyli pięć łyżek stołowych. Całość mieszamy i odstawiamy na bok w cieple miejsce. Słoik ponownie przykrywamy dnia powtarzamy procedurę i do mikstury dodajemy 100ml wody i 80g mąki żytniej. Wszystko dokładnie mieszamy i ponownie odstawiamy na bokPo trzech dniach zakwas w temperaturze pokojowej powinien zacząć pracować i dwukrotnie zwiększyć swoją objętość tworząc widoczne pęcherzyki w całej swojej objętości. Może się zdarzyć że zakwas będzie rosną tak intensywnie że wykipi ze słoika, dlatego warto użyć nawet 1,5 litrowy słoik Po tym etapie zakwas jest gotowy do wykorzystania do ciasta na z reguły wykorzystuję z powyższego słoika 200g zakwasu do wypieku chleba pszenno-żytniego, po czym pozostałą część zakwasu odstawiam do lodówki a kiedy kolejnym razem np. za 2-3 dni chce upiec chleb wyciągam zakwas, dodaję wodę i mąkę w powyższych proporcjach, mieszam i odstawiam miksturę w ciepłe miejsce na 3-4godziny. Po tym czasie zakwas znowu zaczyna pracować i staje się gotowy do użycia. Chlebowy zakwas żytni z mąki razowej Zapraszam również do skorzystania z innych przepisów: Smażony ryż z jajkiem po chińsku Sałatka z brokułem kurczakiem i migdałami Zapiekanka z ryżem, brokułem i kurczakiem Sałatka z selerem naciowym, kurczakiem i ananasem Summary Recipe NameZakwas żytni do chleba Published On 2020-05-24 Guhw.
  • 9hyq1xvvej.pages.dev/93
  • 9hyq1xvvej.pages.dev/119
  • 9hyq1xvvej.pages.dev/370
  • 9hyq1xvvej.pages.dev/20
  • 9hyq1xvvej.pages.dev/203
  • 9hyq1xvvej.pages.dev/280
  • 9hyq1xvvej.pages.dev/296
  • 9hyq1xvvej.pages.dev/376
  • 9hyq1xvvej.pages.dev/230

    • jak przechować zakwas do chleba